Zuppa di legumi, orzo e farro

Questa zuppa è ideale per scaldare le fredde serate invernali e rappresenta una ricca fonte di proteine vegetali, data la varietà di legumi presenti.
La preparazione è semplicissima, l’unica accortezza necessaria è quella di non aver fretta… l’ammollo e la lunga cottura a fuoco lento sono indispensabili per la buona riuscita di questo piatto.

Difficoltà: facile
Costo: economico
Tempo: lungo

Ingredienti per 4 persone

1 litro brodo vegetale
400 g di legumi secchi misti: fagioli, piselli spezzati, lenticchie, lenticchie rosse, azuki, cannellini e chi più ne ha più ne metta… la scelta è infinita
100 g di orzo perlato
100 g di farro perlato
olio EVO
pane abbrustolito

Preparazione

Lasciate in ammollo i legumi secchi per almeno due giorni cambiando quattro volte l’acqua dopo averli sciacquati bene (eliminate i legumi che galleggiano).
La fase di ammollo è fondamentale perché se i legumi non sono ben reidratati non assorbiranno il brodo in cottura.

Mettete in una casseruola il brodo, i cereali e i legumi e fate cuocere per un’ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non assorbano tutto il liquido: all’occorrenza aggiungere acqua poco alla volta.
Anche in questa fase la pazienza è indispensabile perché se cuocerete la zuppa a fiamma alta nell’illusione di fare prima, i legumi resteranno duri.

Servite accompagnando con un filo d’olio extra-vergine d’oliva e pane abbrustolito.

BUON APPETITO :o)

La mia zuppa di piselli... ci voleva no?

Dato il nome del blog, poteva mancare la ricetta della mia zuppa di piselli?
Certo che no, e nella versione vegan, ovviamente.
Si tratta di un vero e proprio piatto “quattro stagioni” per la facilità di reperimento della materia prima, i piselli appunto, tanto freschi quanto surgelati, ma sicuramente con i legumi freschi ha una dolcezza incomparabile.

DIFFICOLTA': Facile
TEMPO: veloce
COSTP: economico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 cucchiai di olio EVO
4 cipollotti
450 g di piselli
800 ml di brodo vegetale
2 patate medie
Qualche stelo di erba cipollina

Facoltativo:
Scorza di limone bio a listarelle

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate, sciacquatele bene e tagliatele a dadini.

Scaldate l’olio a fuoco basso in una padella capiente e aggiungete i cipollotti finemente affettati (solo la parte bianca). Fate appassire evitando che prendano colore.

Aggiungete i piselli e le patate e mescolate per un minuto, poi versate piano il brodo vegetale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando i piselli e le patate saranno teneri (circa 10/15 minuti a seconda delle dimensioni).

Passate tutto al passaverdure (per una zuppa un po' rustica) o con il frullatore (per una consistenza più vellutata). Aggiustate di sale se necessario.

Se è troppo densa aggiungete acqua o brodo caldo, poco alla volta, mescolando bene.

Guarnite con qualche stelo di erba cipollina e, se gradite, striscioline di scorza di limone.

BUON APPETITO :o)