Il friggione veg

CLICCA QUI PER LA VERSIONE STAMPABILE

Prima ancora di cominciare, è necessaria una precisazione fondamentale: il vero friggione, quello la cui ricetta è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, è un piatto tradizionale che prevede l’uso di strutto e pancetta. 

Tutto ciò che vi si discosta pertanto non si può propriamente chiamare friggione, anche se come per tutti i piatti della tradizione, ogni famiglia ha la sua ricetta diversa dalle altre, molto spesso adattata alle abitudini e al gusto dei commensali. 

Infatti io ho provato questo contorno grazie ad una bolognese DOC, e vi garantisco che nella sua ricetta di strutto e pancetta non c’era nemmeno l’ombra, ma c’era invece l’aceto balsamico: è così che si prepara da sempre nella sua famiglia, è così che io l’ho gustata la prima volta, continuo a prepararla e ve la propongo. 

Quindi senza ulteriori indugi vi presento questo contorno alle cipolle che va ad arricchire le ricette vegane di questo blog e allieterà i vostri pranzi e per un paio di giorni vi garantirà anche di tenere alla larga gli scocciatori dato il suo persistente aroma. 

Non spaventatevi per le dosi che vi propongo poiché è un piatto che richiede una lunga preparazione e una altrettanto lunga cottura, per cui conviene farlo in gran quantità, farsene una scorpacciata e mettere frigorifero il poco che avanzerà perché, come molti altri cibi, riscaldato è ancora più buono!

Se poi la quantità dovesse essere davvero elevata, potete congelarlo in monoporzioni e scongelarlo al bisogno. 

DIFFICOLTA' media 

TEMPO lungo 

COSTO medio 

INGREDIENTI 

2,5 kg di cipolle dorate 

1 kg di pomodori da salsa ben maturi

1 cucchiaino di zucchero 

1 cucchiaino di sale fino

4 cucchiai di aceto balsamico

olio d’oliva 

PREPARAZIONE 

Sbucciare e affettare finemente le cipolle con la mandolina e metterle in una ciotola capiente con lo zucchero ed il sale, mescolare bene e lasciar macerare per almeno due ore, meglio quattro. 

Trascorso il tempo della macerazione, in una capiente padella antiaderente scaldare cinque o sei cucchiaiate di olio d’oliva e aggiungere le cipolle con il loro liquido di macerazione e l’aceto balsamico e far cuocere a fuoco basso con il coperchio per mezz’ora e senza coperchio per un’altra mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. 

A questo punto gran parte del liquido dovrebbe essere evaporato ed è il momento di aggiungere i pomodori sbollentati, pelati, privati dei semi e sfilettati, proseguendo la cottura ancora tre quarti d’ora con il coperchio e un’altra mezz’ora circa senza coperchio, sempre mescolando ogni tanto. 

Dovrà risultarvi una salsa morbida e cremosa ma non sfatta, dovreste vedere nella pentola ancora i filetti di pomodoro e di cipolla. 

Servite il friggione veg come contorno ad altre pietanze (ad esempio alla quiche invernale che vi ho proposto qualche tempo fa) o su crostoni di pane tostato, avendo l’accortezza di lasciare al pane mezzo minuto per assorbire il sugo prima di servire. 

Ho già l’acquolina in bocca e voi?

Se cercate altri piatti regionali

in versione vegetariana o vegana

cliccate QUI

Zucca al forno con olive ed erbe aromatiche

Come dare il benvenuto ufficiale all'autunno se non con un piatto a base di zucca?

E come nel mio stile, si tratta di una ricetta veloce, economica e facile, talmente facile che questa volta non vi servirà nemmeno la bilancia!

Le dosi della zucca al forno con olive ed erbe aromatiche infatti vanno calcolate a tazze, da the se il vostro appetito è piccino, da caffelatte se vi piace tanto tanto la zucca: a voi la scelta :o)

Anche per quanto riguarda il tipo di zucca da usare, massima libertà: so che ne esistono numerose varietà in tutte le nostre belle regioni italiane, sia commestibili che decorative... ecco al limite eviterei queste ultime per non finire all'ospedale, per il resto qualunque tipo di zucca edibile abbiate in casa, andrà bene per questo contorno.

DIFFICOLTA' facile

COSTO economica

TEMPO veloce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 tazze di cubetti di zucca
mezza tazza scarsa di olio di oliva extra vergine
una tazza di olive taggiasche denocciolate
cinque o sei aghi di rosmarino (sembrano pochi ma non lo sono)
cinque o sei foglie medie di salvia
un rametto di timo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Dopo aver sbucciato ed eliminato i semi dalla zucca, tagliatela a cubetti suppergiù di 2 cm di lato, misuratene una tazza a testa e metteteli in una pirofila abbastanza capiente da formare un unico strato senza sovrapporsi, così la cottura sarà più rapida, più uniforme ed eviterete che l'umidità dell'ortaggio ristagni e finisca per lessarlo.

Ora versate l'olio e mescolate bene con le mani per fare in modo che tutti i cubetti siano ben unti.

Sfogliate il timo e aggiungetelo assieme a rosmarino e salvia, seguiti dalle olive taggiasche denocciolate.

Infine aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe (se piace) e rimescolate bene il tutto con le mani.

Infornate a 180°C  nella parte media del forno, coperta con alluminio per i primi 5 minuti e scoperta per altri 10 minuti.

Trascorso il tempo previsto, assaggiate e valutate se prolungare la cottura ancora di qualche minuto: la zucca deve risultare morbida ma non sfatta.

Servire subito.

UN'IDEA IN PIU'

Se vi siete fatti prendere un po' la mano e avete esagerato con le quantità, potete usare la zucca al forno per preparare il ripieno dei tortelli, avendo cura di tritare bene le erbe aromatiche e le olive. 

Se non conoscete la ricetta, tenete d'occhio il blog perché prossimamente dedicherò un post a questo argomento!

Per altre gustose ricette autunnali, cliccate QUI!