Tagliatelle gratinate ai carciofi

Continua la serie dei piatti “quattro stagioni” con un altro gustoso piatto unico.
Piuttosto semplice da realizzare, questa ricetta richiede tuttavia più tempo per via della lavorazione dei carciofi, che devono essere mondati e parzialmente cotti nonché della preparazione delle tagliatelle e della besciamella.
Una scorciatoia può essere quella di usare i cuori di carciofo surgelati, che tuttavia necessitano comunque di cottura preventiva, le tagliatelle secche e la besciamella pronta. . . ma naturalmente il risultato non sarà lo stesso!

Difficoltà: media
Costo: economico
Tempo: medio/lungo a seconda degli ingredienti (freschi o industriali)

Ingredienti per 4/6 persone

500 g di tagliatelle secche o 800 g di tagliatelle fresche
15 carciofi (o altrettanti cuori di carciofo decongelati)
200 ml besciamella - QUI trovate la ricetta
2 mozzarelle (ottenute con caglio microbico)
qualche foglia di mentuccia fresca o essiccata
4 cucchiai di formaggio da grattugia (del tipo senza caglio animale)
olio EVO
sale
un limone per le mani e per i carciofi

Preparazione

Prima di lavorare i carciofi, preparate una bacinella d’acqua acidulata con il succo di un limone, poi passatevi il limone che avete spremuto sulle mani così non anneriranno, mondate i carciofi e tagliateli a spicchi. Man mano che li tagliate, metteteli a bagno nella bacinella per non farli annerire.
Se usate i cuori di carciofo decongelati, questo passaggio non sarà necessario perché ve la sbrigherete in poco tempo e le mani non correranno rischi . . .

Fate cuocere in padella coperta i carciofi con olio, poca acqua e un bel pizzico di sale finché non saranno appena teneri (10-15 minuti), poi levate il coperchio e alzate la fiamma per far evaporare i liquidi e rosolare i carciofi, in modo che le foglie diventino croccanti e i cuori rimangano morbidi. A fine cottura aggiungere la mentuccia tritata e mettere da parte.
Quando saranno freddi, li taglierete a pezzettini (non tritateli).

Preparate una besciamella non troppo densa e mentre cuoce tagliate a dadini due mozzarelle, che metterete in uno scolapasta o un colino per far perdere loro il liquido.

Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e cuocete le tagliatelle al dente: fate attenzione ai tempi di cottura soprattutto per le tagliatelle fresche perché termineranno la cottura in forno e quindi in questa fase non vanno stracotte.

Appena scolata la pasta, è il momento di assemblare il piatto per il passaggio in forno: condite le tagliatelle in questo ordine, avendo cura di mescolare bene dopo l’aggiunta di ogni ingrediente: carciofi, besciamella, mozzarella.
Concludete con una spolverata di formaggio da grattugia e infornate a 200°C per 15 minuti nella parte medio/bassa del forno, alzando la teglia gli ultimi minuti di cottura per far gratinare bene la superficie.

BUON APPETITO :o)

Quiche invernale

Questa ricetta porta in tavola i sapori forti del broccolo e del cavolfiore, mitigati dalla zucchina cruda. 

Questi tre ortaggi si sposano a meraviglia con il pecorino semi-stagionato che ne smorza i toni dolciastri esaltandone il gusto. Il tocco di parmigiano rende la gratinatura classica e delicata.

Le tre diverse preparazioni delle verdure (crude, lessate e saltate in padella) permettono di preparare in anticipo gli ingredienti per usarli in altre ricette e rendono quindi la realizzazione della quiche semplice e rapidissima. Inoltre la facilità di reperimento degli ingredienti anche fuori stagione grazie ai prodotti surgelati, lo colloca di diritto fra i miei piatti "quattrostagioni".

La quiche è caratterizzata dalla varietà delle consistenze: la morbidezza della crema di broccoli, la croccantezza della zucchina cruda e la compattezza del cavolfiore... un piatto unico ideale anche per un pranzo fuori casa perché si presta bene alla surgelazione.

Difficoltà: facile
Costo: economica
Tempo: veloce

Ingredienti per 6/8 persone

250 g pasta sfoglia (sufficiente per una teglia rotonda di cm 25/28 di diametro)

1 cima di broccolo saltata in padella con olio, aglio e un pizzico di sale

1 zucchina affettata sottile, cruda

1/4 di cavolfiore lessato al dente in acqua leggermente salata

2 uova

3 cucchiai di pecorino con caglio vegetale, semi-stagionato a scaglie

1 mozzarella (ottenuta con caglio microbico)

due cucchiai di formaggio da grattugia (del tipo senza caglio animale)

pepe a gusto

Preparazione

Tutte le verdure cotte devono essere a temperatura ambiente.

Stendete la pasta sfoglia in un disco uniforme di dimensione sufficiente a ricoprire la teglia con un bordo di circa 4 cm.

Ricoprite la teglia con la carta forno e adagiatevi l'impasto.

Sbattete delicatamente due uova e unitevi il pecorino con caglio vegetale e la mozzarella a dadini.

Schiacciate il broccolo con la forchetta fino a ridurlo quasi in crema e unitelo al composto, mescolando bene.

Versate sulla pasta sfoglia e livellate.

Ricoprite con le zucchine crude affettate sottilmente e finite con le cimette di cavolfiore, che andranno posizionate premendole leggermente per farle parzialmente sprofondare nel composto sottostante.

Concludete con una macinata di pepe e spolverare con il formaggio da grattugia.

Infornate a 200°C per 20 minuti nella parte intermedia del forno, poi alzate la teglia per un minuto per la gratinatura.

Servite tiepida.

BUON APPETITO :o)