Quiche invernale

Questa ricetta porta in tavola i sapori forti del broccolo e del cavolfiore, mitigati dalla zucchina cruda. 

Questi tre ortaggi si sposano a meraviglia con il pecorino semi-stagionato che ne smorza i toni dolciastri esaltandone il gusto. Il tocco di parmigiano rende la gratinatura classica e delicata.

Le tre diverse preparazioni delle verdure (crude, lessate e saltate in padella) permettono di preparare in anticipo gli ingredienti per usarli in altre ricette e rendono quindi la realizzazione della quiche semplice e rapidissima. Inoltre la facilità di reperimento degli ingredienti anche fuori stagione grazie ai prodotti surgelati, lo colloca di diritto fra i miei piatti "quattrostagioni".

La quiche è caratterizzata dalla varietà delle consistenze: la morbidezza della crema di broccoli, la croccantezza della zucchina cruda e la compattezza del cavolfiore... un piatto unico ideale anche per un pranzo fuori casa perché si presta bene alla surgelazione.

Difficoltà: facile
Costo: economica
Tempo: veloce

Ingredienti per 6/8 persone

250 g pasta sfoglia (sufficiente per una teglia rotonda di cm 25/28 di diametro)

1 cima di broccolo saltata in padella con olio, aglio e un pizzico di sale

1 zucchina affettata sottile, cruda

1/4 di cavolfiore lessato al dente in acqua leggermente salata

2 uova

3 cucchiai di pecorino con caglio vegetale, semi-stagionato a scaglie

1 mozzarella (ottenuta con caglio microbico)

due cucchiai di formaggio da grattugia (del tipo senza caglio animale)

pepe a gusto

Preparazione

Tutte le verdure cotte devono essere a temperatura ambiente.

Stendete la pasta sfoglia in un disco uniforme di dimensione sufficiente a ricoprire la teglia con un bordo di circa 4 cm.

Ricoprite la teglia con la carta forno e adagiatevi l'impasto.

Sbattete delicatamente due uova e unitevi il pecorino con caglio vegetale e la mozzarella a dadini.

Schiacciate il broccolo con la forchetta fino a ridurlo quasi in crema e unitelo al composto, mescolando bene.

Versate sulla pasta sfoglia e livellate.

Ricoprite con le zucchine crude affettate sottilmente e finite con le cimette di cavolfiore, che andranno posizionate premendole leggermente per farle parzialmente sprofondare nel composto sottostante.

Concludete con una macinata di pepe e spolverare con il formaggio da grattugia.

Infornate a 200°C per 20 minuti nella parte intermedia del forno, poi alzate la teglia per un minuto per la gratinatura.

Servite tiepida.

BUON APPETITO :o)